節句料理とは、季節の節目となる日にその時期の草木や食物で無病息災を願う日本の昔ながらの風習を取り入れた行事食を言います。行事食を愉しむ節句行事は、万葉集や日本書紀などにも登場し俳句の季語にもなっているように日本人が大切にしてきた伝統行事です。昔から語り継がれてきた節句に関わる物語や行事食をお皿の上に表現致します。
「季節限定お料理のご案内」
河豚の美味しさを最大限に引き出した特別な河豚尽くしを、そしてオーソドックスな河豚料理ではなく、さくら京屋ならではの河豚料理を追求した贅沢なお料理です。
※５日前まで要予約
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とらふぐコース「極み」…
河豚そのものの美味しさを追求したコース
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〜お品書き〜
山口より届いた虎河豚を熟成させ、河豚の旨みを
最大限に引き出した至極の逸品河豚でご用意致します。
とらふぐコース「極み」 17,250円（全7品）
極上ふぐ 白子のすり流し
※河豚には3種類の皮があります。
部位で名称が変わり、「てっぴ」「とうとうみ」「みかわ」と呼ばれます。
河豚と野菜（札幌黄、人参、キャベツ、葱、黄金生姜）でとった極上の河豚出汁に裏漉しした河豚白子を合わせ河豚の身、3種類の皮、
柑橘、季節野菜の京ふきとウドを組み合わせ、３年間糠で熟成させる石川県伝統食材の河豚の卵を合わせて仕上げます。
ふぐ厚引き すだち塩・ポン酢・白子ポン酢
※「てっさ」は絶対に厚引きが美味しいです。
河豚を熟成させる事で最高の旨みが引き出されます。
食べ方は、以下の３種類で楽しめます。
・すだち塩…奥能登のキレイな海水だけで作った塩と柑橘のすだち
・ポン酢…3種類の柑橘（橙、みかん、すだち）を合わせたポン酢
・白子ポン酢…炭火焼にした白子に合うようポン酢の柑橘も変えます。白子ポン酢の柑橘は橙で作ります。最高に美味しいです。
熟成河豚の天ぷら
※熟成させた肉厚の河豚と白子を天ぷらにします。
ジューシーで旨み溢れる熱々の天ぷらを、出汁、九条葱、生姜、ザクザクしたたっぷりの大根おろしでいただきます。
炭焼き熟成河豚
※北海道で100年の歴史を持つ浦幌木炭の「ナラの木」で炭火焼にします。
河豚が持つコラーゲンと旨みを引き出しジューシーな美味しい河豚に仕上げます。その濃厚な旨み溢れる河豚に蒸した白子、葱をたっぷりとからめ和歌山の清水地区葡萄山椒と合わせます。
ふぐ尽くし鍋 ふぐ出汁 焼白子和え
※河豚の身、河豚皮、河豚の白子を季節の野菜と合わせた2種類の味をお作り致します。（野菜は時季で変わります）
・たっぷりの芹と青々しい香りに河豚の旨みを合わせて
・京花菜に苦みと白味噌、昆布出汁で炊いた京海老芋を河豚の旨みと合わせて
ふぐ白子玉地蒸し
※太田ファームさんの卵を使った茶碗蒸しのような雑炊のような締めのお食事です。
毎年冬の寒い季節に遠方からこの玉地蒸しを食べにいらっしゃる方も多くいる程の根強く人気のある一品です。
お菓子と薄茶
