1月〜3月限定とらふぐコース 「極み」「番外編」
「季節限定お料理のご案内」
より河豚の美味しさを最大限に引き出した特別な河豚尽くしを、そしてオーソドックスな河豚料理ではなく、さくら京屋ならではの河豚料理を追求した贅沢なお料理です。
コンセプトの違う2種類のコースをご用意しております。
※両コースとも、５日前まで要予約
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ふぐコース「極み」…
河豚そのものの美味しさを追求したコース
ふぐコース「番外編」…
河豚と他の食材の相乗効果の美味しさを楽しむコース
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〜お品書き〜
長崎より届いた虎河豚を熟成させ、河豚の旨みを
最大限に引き出した至極の逸品河豚でご用意致します。
ふぐコース「極み」 17,250円（税込） 全7品
極上ふぐスープ 白子のすり流し
※河豚には3種類の皮があります。
部位で名称が変わり、「てっぴ」「とうとうみ」「みかわ」と呼ばれます。
河豚のアラと野菜（札幌黄、人参、キャベツ、葱、黄金生姜）でとった極上の河豚出汁に裏漉しした河豚白子を合わせ河豚の身、3種類の皮、
季節の京ふきと芹を組み合わせ小豆島産手摘みオリーブオイルで仕上げます。
ふぐ厚引き すだち塩・ポン酢・白子ポン酢
※「てっさ」は絶対に厚引きが美味しいです。
・すだち塩…奥能登のキレイな海水だけで作った塩と柑橘のすだち
・ポン酢…3種類の柑橘（橙、みかん、すだち）を合わせてポン酢を作ります
・白子ポン酢…炭火焼にした白子に合うようポン酢の柑橘も変えます。白子ポン酢の柑橘は橙で作ります。最高に美味しいです。
ふぐ香煎揚げ
※焦がし麦を使い、蕎麦の実を衣にしたフライドふぐです。 香ばしくカリカリに仕上がった熱々の「ふぐ唐揚げ」を、みょうが・生姜・大葉・白髪葱・小口葱の薬味がたっぷり入ったお出汁でいただきます。
炭焼き ふぐと白子
※北海道で100年の歴史を持つ浦幌木炭の「ナラの木」で炭火焼にします。
「焼きふぐ」の一番美味しいと考える絶対温度に拘り河豚が持つコラーゲンと旨みを引き出しジューシーな美味しい河豚に仕上げます。河豚本来の濃厚な旨みを楽しめます。
ふぐ尽くし鍋 ふぐ出汁 焼白子和え
※河豚の身、河豚皮、河豚の白子、寒玉キャベツ冬大根、京人参で2種類の味をお作り致します。
・柚子鬼おろし大根 葱 ポン酢
・すだち 奥能登の塩 小豆島オリーブオイル純
葱
ふぐ白子玉地蒸し
※太田ファームさんの卵を使った茶碗蒸しのような雑炊のような締めのお食事です。
毎年冬の寒い季節に遠方からこの玉地蒸しを食べにいらっしゃる方も多くいる程の根強く人気のある一品です。
お菓子と薄茶
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ふぐコース「番外編」 18,870円（税込）全7品
炭焼き ふぐと白子 車海老出汁 京ふき 芹 車海老
※浦幌木炭「ナラの木」で炭焼きにした河豚の身と白子を京ふき、芹、車海老とともに、
濃厚な車海老の出汁で熱々に仕上げます。
ふぐ厚引き すだち塩・ポン酢・白子ポン酢
※「てっさ」は絶対に厚引きが美味しいです。
・すだち塩…奥能登のキレイな海水だけで作った塩と柑橘のすだち
・ポン酢…3種類の柑橘（橙、みかん、すだち）を合わせてポン酢を作ります
・白子ポン酢…炭火焼にした白子に合うようポン酢の柑橘も変えます。白子ポン酢の柑橘は橙で作ります。最高に美味しいです。
ふぐと白子の柳川
※河豚は煮付けにしても最高です。
ふぐの身、白子、ごぼう、うどを太田ファームさんの卵で柳川に仕上げる食べた人だけが知る極上の感覚が味わえます。
ふぐのスパイス揚げ
※24種類のスパイスと発酵のルーツとも言われるひしお麹、赤唐辛子、葱、柑橘で仕上げたふぐの唐揚げです。
ふぐ尽くし鍋 ふぐ出汁 焼白子和え
※河豚の身、河豚皮、河豚の白子、寒玉キャベツ冬大根、京人参で2種類の味をお作り致します。
・柚子鬼おろし大根 葱 ポン酢
・すだち 奥能登の塩 小豆島オリーブオイル純
葱
ふぐ出汁麺
※ 極上のふぐ出汁で仕上げる締めのお食事です。
お菓子と薄茶