|お料理

季節のおまかせコース

お昼のおまかせコース

5,500円

お料理5品

 

季節の山のもの海のものを取り入れ、5品のお料理で構成致します。

(山のもの海のもの2品 季節の八寸 季節の土鍋ご飯 甘味 薄茶)

 

※夜のお料理11000円(税込)コース、季節限定お料理コースもご用意出来ます。

 

 

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夜のおまかせコース

11,000円

季節の山のもの海のものを取り入れ、5品〜6品のお料理で構成致します。

 (山のもの海のもの1~2品 季節の八寸 季節の強肴 握り鮨 甘味 薄茶

 

 ※北海道の食材でご用意する事もできます。ご予約の際に、お申し付けください。

※お食事は、「握り鮨」の代わりに「土鍋ご飯」に変更可能です。ご予約の際に、お申し付けください。

 

春の山菜と大毛蟹のコース

23,820円

※2024年4月上旬〜5月上旬までを予定

(三日前迄に要予約)

 

毛蟹が最も美味しい季節の到来です。

 

北海道の寒さの厳しい冬の間、

栄養豊富なプランクトンをたくさん運んできた流氷が春になり沖へと去ったあと、

海の底でたっぷりと栄養を取り殻の中に

しっかりと身を蓄えた毛蟹(海明け毛蟹)が旬を迎えます。

 

毛蟹は大きなもの程、

濃厚な毛蟹本来の美味しさを楽しめます。

 

特別コースでは800gを超える大毛蟹でご用意致します。

その極上の大毛蟹をさくら京屋のひと仕事で更に美味しく仕上げます。

 

又、オホーツク産海明け毛蟹の漁が終了した後は、根室で毛蟹の漁が始まります。

根室産は活の大毛蟹でご用意致します。

 

尚、希望の目方の毛蟹が入荷しない場合には、コースをキャンセルとさせていただきます。

 

何卒、ご理解の程よろしくお願い致します。

 

 

 〜お品書き〜

 

・大毛蟹        

毛蟹 蕗の薹 アスパラ オロフレとまと

 

・大毛蟹 竹の子 竹の子すり流し

 

 ・春の宝楽

毛蟹だるま  天然鯛 竹の子 そら豆

 

 ・松坂牛と春の山菜鍋 毛蟹出汁

かたくり タラの芽 うど 京ふき 新ごぼう うるい 菜の花 花山葵 アスパラ クレソン 雪の下 わらび 竹の子 新玉葱 花柚子 

(入荷状況により15種類の山菜は内容が変わります)

 

毛蟹と京ふきの蒸し寿司

 

・甘味 薄茶

滋養食材の薬膳コース〜春のすっぽん

25,980円

東洋医学五行式対表を基に日本の季節の滋養食材を中心としたすっぽん料理のコースです。

 

「春」…肝臓 眼精疲労 美肌 心の安寧

「夏」…心臓 腸 血管 自律神経 美肌 心の安寧

「秋」…肺 大腸 美肌 心の安寧

「冬」…腎臓 美肌 心の安寧

 

上記のように、季節によって変わる身体の変調をその時季の滋養に効果があるとされる食材と

すっぽんを組み合わせたお料理をご用意致します。

 

    

〜お品書き〜

 

・滋養スープ

中国の薬膳スープの文献をもとに考案し4日間かけてじっくりとすっぽんの効能成分を抽出した薬膳スープです。

・阿寒湖の大鯉

すっぽんと春の養生

すっぽん肝パテ

もうかの星

※最高級のたんぱく質。サメの心臓を指します。

烏骨鶏とすっぽん

すっぽん雑炊

甘味 薄茶

〈備考〉

〈備考〉

※アラカルトでのご用意はございません。

※ご来店予約は前日まで、テイクアウトは2日前までの要予約です。

※当店からのメールにお客様からのお返事でご予約成立となります。2営業日が過ぎても返信の無い場合はお手数ですが電話にてお問合せ下さい。

※ご予約受付はランチ、ディナーともに前日の17:00までの受付となります。ご予約の無い日は、お休みさせていただきます。

※その場合には、ご予約・お問い合わせは、予約フォームよりお願いします。

 

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