｜お料理
夜のおまかせコース
１２,０００円コース
季節の山のもの海のものを取り入れ、5品〜6品の滋味深いお料理で構成致します。
（山のもの海のもの１～２品 季節の八寸 季節の強肴 「握り鮨5貫」又は「土鍋ご飯」甘味 薄茶）
※北海道の食材でご用意する事もできます。ご予約の際に、お申し付けください。
１５，５００円コース
さくら京屋の人気のお鮨をメインに愉しみたい方に。
日本のごちそうを思い知る。
その季節の至高のスペシャリテを詰め込んだ贅沢なコースです。
（季節の八寸 季節のごちそう2〜3品 季節の強肴 握り鮨8貫 甘味 薄茶）
２３，０００円コース
さくら京屋の「季節限定特別コース」も気になるけれど、山の幸海の幸も色々な食材を愉しみたい方に。
そして、さくら京屋大人気の一品「大ずわい蟹の柚庵焼き」が入ったコース料理です。お客様の目の前で最高の状態に仕上げます。
その時季の「季節限定特別コース」の食材と、「季節の山のもの海のもの」、「大ずわい蟹の柚庵焼き」の美味しいところを組み合わせた欲張りなコースです。
締めのお食事は 「握り鮨5〜8貫」又は「土鍋ご飯」をお選びいただけます。
（季節の山のもの海のものを取り入れ、6品〜7品のお料理で構成致します。）
☀︎「季節限定特別コース食材」
1〜3月は「虎河豚コース」となります。
期間限定コース
1月〜3月限定とらふぐコース「極み」
より河豚の美味しさを最大限に引き出した特別な河豚尽くしを、そしてオーソドックスな河豚料理ではなく、さくら京屋ならではの河豚料理を追求した贅沢なお料理です。
※５日前まで要予約
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ふぐコース「極み」…
河豚そのものの美味しさを追求したコース
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〜お品書き〜
山口より届いた虎河豚を熟成させ、河豚の旨みを
最大限に引き出した至極の逸品河豚でご用意致します。
ふぐコース「極み」 17,250円（税込） 全7品
極上ふぐ 白子のすり流し
※河豚には3種類の皮があります。
部位で名称が変わり、「てっぴ」「とうとうみ」「みかわ」と呼ばれます。
河豚のアラと野菜（札幌黄、人参、キャベツ、葱、黄金生姜）でとった極上の河豚出汁に裏漉しした河豚白子を合わせ河豚の身、3種類の皮、
季節の京ふきと芹を組み合わせ小豆島産手摘みオリーブオイルで仕上げます。
ふぐ厚引き すだち塩・ポン酢・白子ポン酢
※「てっさ」は絶対に厚引きが美味しいです。
河豚を熟成させる事で最高の旨みが引き出されます。
食べ方は、以下の３種類で楽しめます。
・すだち塩…奥能登のキレイな海水だけで作った塩と柑橘のすだち
・ポン酢…3種類の柑橘（橙、みかん、すだち）を合わせたポン酢
・白子ポン酢…炭火焼にした白子に合うようポン酢の柑橘も変えます。白子ポン酢の柑橘は橙で作ります。最高に美味しいです。
熟成河豚の天ぷら
※熟成させた肉厚の河豚を天ぷらにします。
ジューシーで旨み溢れる熱々の天ぷらを、奥能登の塩とお出汁でいただきます。
炭焼き熟成河豚
※北海道で100年の歴史を持つ浦幌木炭の「ナラの木」で炭火焼にします。
「焼きふぐ」の一番美味しいと考える絶対温度に拘り河豚が持つコラーゲンと旨みを引き出しジューシーな美味しい河豚に仕上げます。河豚本来の濃厚な旨みを楽しめます。
ふぐ尽くし鍋 ふぐ出汁 焼白子和え
※河豚の身、河豚皮、河豚の白子、菊菜、花山葵、クレソン、芽キャベツで2種類の味をお作り致します。（野菜は時季で変わります）
・柚子鬼おろし大根 葱 ポン酢
・すだち 奥能登の塩 小豆島オリーブオイル純
葱
ふぐ白子玉地蒸し
※太田ファームさんの卵を使った茶碗蒸しのような雑炊のような締めのお食事です。
毎年冬の寒い季節に遠方からこの玉地蒸しを食べにいらっしゃる方も多くいる程の根強く人気のある一品です。
お菓子と薄茶
※5日前迄の要予約
通年「時季野菜とすっぽん料理」
静岡県遠州灘海岸地域で育てた活きすっぽんでご用意致します。完全無投薬で良質な餌を与え育てます。
すっぽんは非常に日光を好む性質を持ち、健康管理に日光浴をさせるには、この標高の高い遠州灘（平均標高895m）は最高の環境と言えます。
心と身体を労わるお料理として、細部にまで拘り滋味深い美味しさを追求したさくら京屋らしい「すっぽんコース」をご用意致しました。
「すっぽんコース」18,870円（税込）
* すっぽんの白和え
こごみ 浜防風 そら豆 アスパラ
* すっぽん養老蒸し
はす芋 みず 川西長芋
* すっぽんと車海老 すっぽん出汁
* すっぽんの利休焼
・すっぽん滋養鍋
上島ほうれん草 上島小松菜 新玉葱 わらび 野せり ホワイトアスパラ くこの実 九条葱 和田ごぼう 生姜 すっぽん 昆布 焼き餅 天然蝦夷鮑 烏骨鶏
・すっぽん雑炊
新茶 葉山葵 がごめ昆布 烏骨鶏玉子
・お茶とお茶請け
「すっぽんショートコース」８,700円（税込）
・すっぽんの白和え
・すっぽん養老蒸し
・すっぽん滋養鍋 烏骨鶏 春野菜
・すっぽん雑炊
・お茶とお茶請け
※両コースとも5日前までの要予約