｜お料理
夜のおまかせコース
１１，０００円コース
季節の山のもの海のものを取り入れ、5品〜6品の滋味深いお料理で構成致します。
（山のもの海のもの１～２品 季節の八寸 季節の強肴 「握り鮨5貫」又は「土鍋ご飯」甘味 薄茶）
※北海道の食材でご用意する事もできます。ご予約の際に、お申し付けください。
１５，５００円コース
さくら京屋のお鮨をメインに愉しみたい方に。
日本のごちそうを思い知る。
その季節の至高のスペシャリテを詰め込んだ贅沢なコースです。
（季節の八寸 季節のごちそう2〜3品 季節の強肴 握り鮨8貫 甘味 薄茶）
２３，０００円コース
さくら京屋の「季節限定特別コース」も気になるけれど、山の幸海の幸も色々な食材を愉しみたい方に。
その時季の「季節限定特別コース」と季節の山のもの海のものの美味しいところを組み合わせた欲張りなコースです。
（季節の山のもの海のものを取り入れ、6品〜7品のお料理で構成致します。）
☀︎「季節限定特別コース」
3月は「ふぐコース」となります。
期間限定コース
より河豚の美味しさを最大限に引き出した特別な河豚尽くしを、そしてオーソドックスな河豚料理ではなく、さくら京屋ならではの河豚料理を追求した贅沢なお料理です。
コンセプトの違う2種類のコースをご用意しております。
※両コースとも、５日前まで要予約
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ふぐコース「極み」…
河豚そのものの美味しさを追求したコース
ふぐコース「番外編」…
河豚と他の食材の相乗効果の美味しさを楽しむコース
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〜お品書き〜
長崎より届いた虎河豚を熟成させ、河豚の旨みを
最大限に引き出した至極の逸品河豚でご用意致します。
ふぐコース「極み」 17,250円（税込） 全7品
極上ふぐ 白子のすり流し
※河豚には3種類の皮があります。
部位で名称が変わり、「てっぴ」「とうとうみ」「みかわ」と呼ばれます。
河豚のアラと野菜（札幌黄、人参、キャベツ、葱、黄金生姜）でとった極上の河豚出汁に裏漉しした河豚白子を合わせ河豚の身、3種類の皮、
季節の京ふきと芹を組み合わせ小豆島産手摘みオリーブオイルで仕上げます。
ふぐ厚引き すだち塩・ポン酢・白子ポン酢
※「てっさ」は絶対に厚引きが美味しいです。
河豚を熟成させる事で最高の旨みが引き出されます。
食べ方は、以下の３種類で楽しめます。
・すだち塩…奥能登のキレイな海水だけで作った塩と柑橘のすだち
・ポン酢…3種類の柑橘（橙、みかん、すだち）を合わせてポン酢を作ります
・白子ポン酢…炭火焼にした白子に合うようポン酢の柑橘も変えます。白子ポン酢の柑橘は橙で作ります。最高に美味しいです。
熟成河豚の天ぷら
※熟成させた肉厚の河豚を天ぷらにします。
ジューシーで旨み溢れる熱々の天ぷらを、奥能登の塩とお出汁でいただきます。
炭焼き熟成河豚
※北海道で100年の歴史を持つ浦幌木炭の「ナラの木」で炭火焼にします。
「焼きふぐ」の一番美味しいと考える絶対温度に拘り河豚が持つコラーゲンと旨みを引き出しジューシーな美味しい河豚に仕上げます。河豚本来の濃厚な旨みを楽しめます。
ふぐ尽くし鍋 ふぐ出汁 焼白子和え
※河豚の身、河豚皮、河豚の白子、寒玉キャベツ冬大根、京人参で2種類の味をお作り致します。
・柚子鬼おろし大根 葱 ポン酢
・すだち 奥能登の塩 小豆島オリーブオイル純
葱
ふぐ白子玉地蒸し
※太田ファームさんの卵を使った茶碗蒸しのような雑炊のような締めのお食事です。
毎年冬の寒い季節に遠方からこの玉地蒸しを食べにいらっしゃる方も多くいる程の根強く人気のある一品です。
お菓子と薄茶
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ふぐコース「番外編」 18,870円（税込）全7品
炭焼き ふぐと白子 車海老出汁 京ふき 芹 車海老
※浦幌木炭「ナラの木」で炭焼きにした河豚の身と白子を京ふき、芹、車海老とともに、
濃厚な車海老の出汁で熱々に仕上げます。
ふぐ厚引き すだち塩・ポン酢・白子ポン酢
※「てっさ」は絶対に厚引きが美味しいです。
河豚を熟成させる事で最高の旨みが引き出されます。
食べ方は、以下の3種類で楽しめます。
・すだち塩…奥能登のキレイな海水だけで作った塩と柑橘のすだち
・ポン酢…3種類の柑橘（橙、みかん、すだち）を合わせてポン酢を作ります
・白子ポン酢…炭火焼にした白子に合うようポン酢の柑橘も変えます。白子ポン酢の柑橘は橙で作ります。最高に美味しいです。
ふぐと白子の柳川
※河豚は煮付けにしても最高です。
ふぐの身、白子、ごぼう、うどを太田ファームさんの卵で柳川に仕上げる食べた人だけが知る極上の感覚が味わえます。
熟成河豚の天ぷら
※熟成させた肉厚の河豚を天ぷらにします。
ジューシーで旨み溢れる熱々の天ぷらを、奥能登の塩とお出汁でいただきます。
ふぐ尽くし鍋 ふぐ出汁 焼白子和え
※河豚の身、河豚皮、河豚の白子、寒玉キャベツ冬大根、京人参で2種類の味をお作り致します。
・柚子鬼おろし大根 葱 ポン酢
・すだち 奥能登の塩 小豆島オリーブオイル純
葱
ふぐ出汁麺
※ 極上のふぐ出汁で仕上げる締めのお食事です。
お菓子と薄茶
※両コースとも、５日前まで要予約
静岡県遠州灘海岸地域で育てた活きすっぽんでご用意致します。完全無投薬で良質な餌を与え育てます。
すっぽんは非常に日光を好む性質を持ち、健康管理に日光浴をさせるには、この標高の高い遠州灘（平均標高895m）は最高の環境と言えます。
心と身体を労わるお料理として、細部にまで拘り滋味深い美味しさを追求したさくら京屋らしい「すっぽんコース」をご用意致しました。
「すっぽんコース」18,870円（税込）
* すっぽんと月光百合根
* すっぽん養老蒸し 大和芋 蕪
* すっぽんと伊勢海老 すっぽん出汁
* すっぽんの利休焼
・すっぽん滋養鍋 蝦夷鮑 烏骨鶏 冬野菜
・すっぽん雑炊
・お茶とお茶請
「すっぽんショートコース」８,700円（税込）
・すっぽんと月光百合根
・すっぽん養老蒸し 大和芋 蕪
・すっぽん滋養鍋 烏骨鶏 冬野菜
・すっぽん雑炊
・お茶とお茶請け
※両コースとも5日前までの要予約